Operatore delle produzioni alimentari – Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno

L’OPERATORE DELlE PRODUZIONI ALIMENTARI – LAVORAZIONE E PRODUZIONE DI PASTICCERIA, PASTA E PRODOTTI DA FORNO

Si occupa della realizzazione e confezionamento della pasta, di prodotti da forno (pane, grissini, pizza) e di pasticceria (torte, paste artigianali, biscotti), della loro vendita e promozione, rispettando i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria.

DESTINATARI

Giovani, fino ai 24 anni, in obbligo formativo con licenza di scuola secondaria di primo grado (licenza media).

SEDE DI SVOLGIMENTO

VCO FORMAZIONE – NOVARA
Corso Risorgimento, 418/B NOVARA

MATERIE

MATERIE	I ANNO	II ANNO	III ANNO
Produzioni alimentari	360	399	250
Scienze dell’alimentazione	63	57	49
Igiene	63	48	49
Sicurezza di base	12	12	16
Sicurezza di settore	12	14	12
Lingua italiana	80	80	50
Lingua inglese	70	60	40
Competenze storico-sociali	50	40	20
Matematica	80	80	50
Scienze	50	50	30
Competenze digitali	40	40	20
Diritto	30	30	20
Competenze di cittadinanza	20	20	10
Recuperi e approfondimenti	50	50	40
Accoglienza e orientamento	10	10	10
Stage			300
Esame			24
Totale ore	990	990	990

LABORATORI/ATTIVITÀ

Laboratorio pane, pizza, pasta, pasticceria, cioccolato, gelato.
Laboratorio informatico.
Stage in azienda della durata di 300 ore durante il terzo anno del percorso formativo.
Servizi in esterno presso le principali manifestazioni, eventi o fiere sul territorio.

ORARI LEZIONI

Dal Lunedì al Venerdì dalle ore 08:15 alle ore 14:15
Mediamente 30 ore settimanali.

TITOLI RILASCIATI

Superando la prova finale e frequentando almeno i 3/4 delle ore verrà rilasciata la Qualifica Professionale di operatore Operatore delle produzioni alimentari Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.

PROSPETTIVE PROFESSIONALI

Lavorare in laboratorio di panetteria, pasticceria, e pasta fresca, nel reparto di gastronomia (attività artigianali e grande distribuzione) oltre che nel settore della ristorazione nell’hotellerie (hotel, villaggi turistici, navi da crociera).
L’esperienza di lavoro e/o successive specializzazioni forniranno le competenze necessarie per poter aprire un’attività nel settore alimentare.

MODALITÀ DI ISCRIZIONE E VINCOLI

L’iscrizione avverrà nei tempi e nei modi indicati dal Ministero dell’Istruzione e del Merito a partire presumibilmente da gennaio 2025.

Il codice meccanografico necessario per l’iscrizione è: NOCF00700X

Per gli allievi che non sono in uscita dalla scuola secondaria di primo grado, l’iscrizione è possibile contattando la segreteria didattica.

In considerazione del limitato numero di posti disponibili e nel rispetto delle disposizioni legislative Regionali vigenti, ad ogni allievo che ha fatto richiesta di iscrizione, dovrà sostenere un colloquio di orientamento motivazionale.

È inoltre possibile l’inserimento di allievi in possesso di diagnosi funzionale e/o di idonea certificazione che attesti la compatibilità dell’inserimento nel gruppo classe compresa l’attività laboratoriale e lo stage in azienda.

costi

Il corso è gratuito.
È finanziato dalla Regione Piemonte e dal Fondo Sociale Europeo.

altre informazioni

UN BUON OPERATORE ALIMENTARE…
È attento all’igiene e alla sicurezza; è ordinato, preciso e creativo. Ha una buona manualità e resistenza fisica.

Al termine del corso sarà in grado di

• conoscere le caratteristiche delle materie prime (farine, lieviti ecc.) e le tecniche di realizzazione degli impasti, preparare i principali prodotti da forno pasticceria e pasta fresca curando la presentazione, il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio
• realizzare decorazioni con particolare attenzione al design del prodotto
• pianificare ed organizzare il lavoro, manutenzione e predisposizione di strumenti, macchinari, operare nel rispetto delle norme igieniche, di sicurezza e di qualità alimentare.

IL MODELLO DI APPRENDIMENTO “DUALE”

Il duale è una modalità di apprendimento basata sull’alternarsi di momenti formativi “in aula” (presso un’istituzione formativa) e momenti di formazione pratica in “contesti lavorativi” (presso un’impresa/organizzazione), favorendo così politiche di transizione tra il mondo della scuola e il mondo del lavoro per consentire ai giovani, ancora inseriti in un percorso di diritto-dovere all’istruzione e formazione, di orientarsi nel mercato del lavoro acquisendo competenze spendibili e accorciando i tempi di passaggio tra l’esperienza formativa e quella professionale.

NOTE

In attesa di autorizzazione e di finanziamento. Termine ultimo per accettazione domande di iscrizione: sempre aperte. Numero minimo di allievi per corso: 15 Numero massimo di allievi per corso: 25